Avsnitt 2: Förhöj måltidsupplevelsen

Identiska rätter i olika presentationer skapar nya smaker. Vi bjöd in några av Sveriges främsta mat- och dryckesexperter för att ta reda på hur man kan maximera måltidsupplevelsen.

Bowl eller tallrik?

Det råder inga tvivel om att smaken påverkas av var och hur en maträtt serveras. Men det är inte alltid helt lätt att förklara hur det går till. Så därför tog vi hjälp av Årets kock Ludwig Tjörnemo och måltidsforskare Johan Swahn som bjöd in till måltiden i olika tappningar. Bordet gästas även av Erika Goytizolo - restaurangchef på Canta Lola, Alf Tumble - Författare, Vinskribent på DN och Music Supervisor på Soundtrack Your Brand samt Mathias Dahlgren - Krögare och ägare av Matbaren, Rutabaga, Green Rabbit och Overseas.

LÄS MER

Mathias Dahlgren tar det naturliga köket till Maldiverna

På en brygga under bar himmel i Maldiverna ligger den nyöppnade restaurangen Overseas by Mathias Dahlgren.

Skapa balans med smak och textur

Ludwig Tjörnemo och Johan Swahn diskuterar smak och konsistens och hur du kan tänka när du sätter ihop ett rätt.

På Canta Lola är det kvinnorna som styr

Den peruanska streetfoodkrogen Canta Lola slog upp portarna i oktober 2020 och blev snabbt en snackis i Stockholms restaurangvärld. Givetvis för det spännande sydamerikanska köket, men också för det är kvinnor som styr stället.

Skräddarsy känslan - med musik

Den hemliga ingrediensen för en lyckad restaurangupplevelse är musik. Det menar Alf Tumble som berättar om samspelet mellan musik, mat och dryck.

Ett smakexperiment med Ludwig Tjörnemo & Johan Swahn

Identiska rätter i olika presentationer skapar nya smaker. Vi tar reda på hur man kan maximera måltidsupplevelsen med hjälp av rätt miljö.

Så skapar du en smakresa för alla sinnen

Som Sveriges enda disputerande kock inom måltidskunskap tar Johan Swahn ett nytt grepp om smakupplevelsen. Orden i menyn, kockens närvaro och bilderna på Instagram är bara några exempel på faktorer som har stor effekt på gästernas upplevelse.