Ett smakexperiment med Ludwig Tjörnemo & Johan Swahn

Bowl eller tallrik?

Studier visar att mat som serveras i en bowl ger intrycket av att maten är mer hälsosam. Sättet man håller i en bowl, med den kupade handen, kan uppfattas som att maten är mer värdefull och känslan av att man får mer mat för pengarna. Nästa rätt att langas ut från Food Trucken är en bowl med vreta gulärta, rostad svamp och rostade grönsaker i take-away-skål med tillhörande engångsbestick av trä.

–Jag tror att det är frihetskänslan av en bowl som tilltalar många människor. När du själv får vara med och styra vad du ska äta, i den ordning som du vill. I en paketerad wrap är istället redan tuggan uttänkt, säger Mathias. 

–Bowl eller tallrik är faktiskt vår ursprungstallrik. Bara att det heter bowl vs tallrik på menyn kan ju vara en faktor som gör rätterna mer spännande och tilltalande, säger Johan.

Det taktila, alltså det vi känner i händerna, påverkar också hur vi upplever maten. Tunga bestick i handen kan till exempel göra att maten upplevs som mer exklusiv. När gästerna en stund senare serveras samma rätter inomhus har den paketerade wrapen och bowlen har bytt skepnad och serveras nu på rustika tallrikar, upplagda med finess för att ätas med bestick.

– För mig känns det som en helt annan rätt när jag äter bowlen inomhus, jag slevar inte i mig på samma sätt nu som jag gjorde ute, säger Alf Tumble, vinskribent.

– Inomhus får vi andra temperatur på maten och jag känner att det fattas något när jag äter bowlen inne. Utomhus kändes det som en komplett rätt, men inomhus känns det mer som ett tillbehör, säger Ludwig Tjörnemo som deltog i experimentet även som gäst.

 

Rund eller kantig?
Även formen på maten påverkar smakupplevelsen enligt en teori kallad ”Bouba-Kiki-effekten. Bouba associeras till en rund form och Kiki till något kantigt, exempelvis en stjärna. De olika formerna har en effekt på hur vi upplever en smak. Det kan vara formen på en maträtt, men även ett typsnitt eller en bild kan påverka smakupplevelsen.

– Om du skriver kaffe med mjuka eller kantiga bokstäver på take away-muggen så kan det påverka hur gästen upplever att kaffet smakar, säger Johan Swahn.

Man kan också sätta en viss stämning genom att presentera maten på ett visst sätt.  

– När jag serverar maten till mina gäster så brukar jag säga att de ska föreställa sig en viss miljö framför sig, för att skapa den rätta känslan på smaken, säger Erika Goyziolo, restaurangchef på Canta Lola.

Experimentet är framme vid efterrätten och gästerna smakar på två desserter med samma innehåll, en chokladmousse med rund form och en med kantig form. Den kantiga desserten äts tillsammans med en dov och lågfrekvent musik och smaken uppfattas då som lite syrligare och bittrare. Den rundare desserten serveras tillsammans med en lättsammare, glad musik vilket gör att de sötare tonerna i smakerna lyfts.

– Jag har gjort ett liknade test med champagneprovning, där samma champagne serveras i två identiska glas, men med varsitt underlägg, ena föreställande Kiki och det andra Bouba. I det fallet påverkade bilderna smaken på champagnen. Bouba upplevdes sötare och med rundare toner medan Kiki var krispigare och upplevdes dyrare, konstaterar Johan Swahn.

Genom att experimentera med nya miljöer eller mobila måltidsupplevelser som Food Trucks kan krögare hitta nya sätt att nå kunder. Att skapa en palett av erbjudanden i en spännande miljö är viktigare än någonsin, i tider av ovisshet.

– Det handlar väldigt mycket om att sälja och iscensätta upplevelser och det kan man göra genom att skapa en miljö som förstärker smaken, avslutar Johan Swahn.