Delas Saint-Esprit är ett Côtes-du-Rhône-vin som skiljer ut sig. Så gott som alla andra Côtes-du-Rhône-viner domineras av druvan grenache, kryddat med lite syrah. Delas Saint-Esprit är tvärtom, syrah kryddat med grenache. Lite pepprigare, lite kaxigare!
Druvorna kommer ifrån sydsluttningarna kring Saint-Julien och Saint-Alban, vilket ger solmogna druvor. Alla druvorna avstjälkas innan jäsningen som sker i ståltank i ungefär 15 dagar. Vinet pumpas runt i tanken varje dag för att extrahera smak och färg. 30 % av vinet får lagras på ekfat för att ge en lätt fat-ton till vinet. Resterande vin ligger kvar i ståltank för att behålla den generösa fruktigheten i vinet.
