Vinet väljs noga ut och för att ta bort alkoholen genomför man vakuumförångring. Detta gör att alkoholen separereas. Alkoholen kan sedan användas i andra produkter. Det avalkoholiserade vinet ligger sedan på ståltankar tills det buteljeras.
Patricia Eustachio Colombo är forskaren från Karolinska Institutet som revolutionerat skolköket med en formel. Resultatet: en matsedel med 40% lägre klimatutsläpp.
