Trendspaning med Anna Norström

3 frågor till Anna Norström, journalist och moderator under Länge leve måltiden 

Vad tror du kommer bli populärt i sommar? 

– Jag tror mycket på ”destination dining” alltså att maten är själva anledningen till resan. Tänk det som Fäviken la grund för i Jämtland för många år sedan, det tror jag vi kommer att få se mycket av i sommar utanför storstäderna och då inte bara inom fine dining utan även på bredare front. Jag hoppas att flera krögare krokar arm också, så att de kan lägga grund för den där destinationen – samarbete är allt! 

Ett annat exempel på detta är alla de kända krögare som öppnar popupkrogar på semesterorter, som till exempel Grå Gåsen på Gotland som har gästkrögare sommartid: förra året var det Klas Lindberg och i år är det Emelie Svensson från restaurang Agnes och Douglas Tjärnhammar-Alm från Kagges och Kagges Sillcafé. Sådant kan ge ringar på vattnet

 Nya koncept som är på väg till Sverige? 

– Ett nytt koncept för Sverige som inte alls egentligen är nytt för vi älskar ju att grilla i hemmet på sommaren, är ett urgammalt koncept i Baskien ”asador” som man på engelska kallar ”firecooking”. I Sverige är Niklas Ekstedt känd för att laga mat över öppen eld, och han har till och med vunnit en Michelinstjärna för det på sin krog Ekstedt. För krögare och kockar är det ett sätt att maximera sitt kök sommartid, man har en grillsektion som man helt enkelt har utomhus. Under pandemin såg vi hur uteköken, och framförallt grillkoncept, på restauranger blev populära och det här kommer hålla i sig.   

Sedan får vi tänka bortom det klassiska grillspettet, det finns så mycket teknik och metod hos proffsen. Många i den här grill och rök-sfären som krogen Holy Smoke (för övrigt också ett exempel på ”destination dining”) och grillboksaktuella Florencia Abella har avancerat tänk kring olika  

Vad ser du för nya trender inom dryck? 

–  Att allt fler krögare också börja bry sig om hur drycken är framställd, precis som man värnar om råvarorna man lagar med i köket, istället för att bara kränga billig rosé för att maxa marginalerna. Även konsumenten, hoppas jag, är med på det här tåget nu när råvarupriserna går upp så tror jag att man hellre tänker mindre och kvalité.

Vi ska heller inte glömma bort vår fantastiska barscen! Aldrig har vi haft så duktiga cocktailbarer som premierar hantverket. Idag har till exempel Sverige två barer på listan World’s 50 Best Bars: Lucy’s Flowershop (nummer 35) och Tjoget (40) och det finns flera som på sikt kommer att kvala in där.  

Det talas mycket om vinbaserade cocktails med lägre alkholhalt. Hedda Bruce som blev Årets Bartender under Bartender’s Choice Awards vill helst blanda sherry cobblers i sommar, till exempel.