Hej från köket!

Maria Sundberg är skolkocken som arbetar hållbart, både med maten och eleverna i köket. Nu har både Maria och hennes arbetsplats lyckats få två nomineringar i White Guide Junior, som Årets Skolkock och Årets Skolrestaurang.

–Jag var inte alls förberedd på detta, när jag öppnade Instagram för att kolla nomineringarna kom det som en chock. Jag är oerhört hedrad och stolt över min nominering men också stolt över att vi är nominerade i kategorin ”Årets skolrestaurang”. Vi är inte många norr om Dalälven som är nominerade, så jag hoppas att vi kan inspirera fler skolor att våga anmäla sig till nästa års tävling. Jag är säker på att vi har många duktiga kök i Norrland också.

Vilka är dina styrkor i köket?

– Eftersom vi går mot en mer hållbar matlagning tycker jag man måste vara mer öppensinnad och beredd på att ta lite motstånd. För många är det är svårt att ändra gamla invanda mönster, jag vet inte om det är svårare här uppe i norr, ibland känns det så, att man är van att äta mycket kött och potatis. Förändringsarbete kräver mod och det tycker jag att jag har, även om det ibland är tungt. Då blir en sådan här nominering ett kvitto på att man är på rätt spår och det peppar en att fortsätta.

Vad är viktigt att tänka på när du komponerar en meny?

– Det viktigaste är ju ändå att eleverna äter och att det ska vara hållbart. Vi gör vår egen meny som innefattar klassiska rätter som vi vet att eleverna gillar, ofta byter vi ut köttet mot växtbaserade alternativ. Det fungerar jättebra och eleverna äter och tycker det är gott. I dagsläget har vi 3 vegetariska dagar, 1–2 fisk och 1 kyckling. En annan viktig del i menyplaneringen är att maten ska gå att laga från grunden, vi använder sällan hel- eller halvfabrikat.

Är eleverna involverade i köket? 

– Vi försöker involvera eleverna så ofta det går, just den här terminen har vi elevens val där de klassvis får önska sig en varsin maträtt. Vi samarbetar även med hemkunskapen och årskurs 6. Jag brukar besöka hemkunskapslektioner och pratar om menyplanering, sedan får eleverna planera för en egen vecka och även hjälpa till med maten och salladen. En gång i veckan har vi kockelever i köket från årskurs 5 och vi är även med på elevrådet varje månad för att lyssna på önskemål om skolmaten och informera eleverna.

Dina bästa knep för att få elever att äta?

– Låt eleverna smaka! Oftast gillar de maten bara de får smaka, vi har alltid provsmakningsskedar redo. Vi har också märkt att ordet ”vegetariskt” är laddat så vi har slutat märka ut att det är vegetarisk mat. Vi pratar numera om hållbar mat. Vi har även en tavla där eleverna får tycka till om maten och oftast är det positiva resultat. Jag tror det bidrar till en mer positiv syn på maten då eleverna faktiskt får se hur pass många som gillar den.