Planen för sommaren

Inför nyöppningen av Blidö Brygga och Bistro ser Jessica fram emot att få köra konceptet med grill fullt ut. Efter en omfattande renovering, med en tilltalande meny och bra personal tror hon att de kommer närma sig sin fulla potential i sommar. Målet är att skapa en genuin skärgårdsmiljö – ett ställe där alla vill samlas och njuta av bland annat after beach varje vecka, temakvällar, auktioner tillsammans med Blidö auktionsverk och musikunderhållning.

"Det kanske inte är unikt att grilla men det är unikt att bygga upp en restaurang med fokus på grillat. Vi har många grillkunniga personer och kommer matcha drycken utifrån maten. Vi kommer ha ett stort utekök så att gästerna är med i matlagningen samtidigt som de sitter med en drink i handen, njuter av solen och känner doften av grillat."

"Varje vecka blir det after beach, temakvällar, musikunderhållning och auktioner tillsammans med Blidö auktionsverk."

Det är ingen nyhet att restaurangbranschen påverkats av rådande omständigheter i världen. Det är mycket som ökat i pris – allt från råvaror och personallöner till elräkningar. Jessica anser att det finns en viss förståelse från gästerna att det är högre priser på menyn, men det är svårt att veta vad folk kan lägga på mat.

"Folk har mindre pengar samtidigt som vi har högre kostnader så det är en svår balansgång. Det gäller att bygga menyerna så att vi kan erbjuda det vi vill men inte prisa ut oss. Det vi gör är att vi bygger våra menyer så att vi kan göra ändringar löpande. Vi skriver till exempel inte ut exakt vad för protein vi serverar utan vi tar det vi hittar till ett bra pris. Det innebär att vi kan påverka våra kostnader."

På Blidö Brygga & Bistro använder man sig därför av digitala menyer. Enligt Jessica sparar de både tid och pengar på att slippa stryka och skriva ut nya menyer. Hon berättar att de kan vara mer prismedvetna och snabbt ta bort eller lägga till saker på menyn.

Att driva krog på en ö har också sina utmaningar. Jessica berättar att hon måste ha stenkoll på leveranserna. Med stora frys- och kylrum är bunkring något som restaurangen jobbar mycket med.

"Vissa grejer får inte ta slut. Står du en fredag och inte har grejer till en smashed burger så är det svårt att rädda situationen. Därför köper vi på oss mycket kött t ex. Vi tänker långsiktigt och har bra kommunikation med Menigo för att se vad som ligger bra till prismässigt."

"Vi tänker långsiktigt och har bra kommunikation med Menigo för att se vad som ligger bra till prismässigt."