Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.
Möt Färskvaruhallen Menigos specialister
27 juni 2024
En stabil partner som förstår dig och dina utmaningar som krögare och finns där när det behövs. Här berättar Henrik Jildenäs, färskvaruspecialist hos Färskvaruhallen Menigo, mer om hur han och hans kollegor kan hjälpa dig som driver restaurang.
Färskvaruhallen Menigos specialister brinner för allt gällande råvaror, tillagning och kvalitet. Men de är också specialister på allt det där runt omkring. På köksekonomi, priser och menyplanering. De allra flesta har en kockbakgrund och kan förstå dig, ditt kök och dina utmaningar. Henrik Jildenäs är inget undantag. Han arbetar idag som färskvaruspecialist i Göteborg.
3 snabba frågor till Henrik Jildenäs, färskvaruspecialist hos Färskvaruhallen Menigo:
Hur kan ni färskvaruspecialister hjälpa den som driver restaurang?
– Vi färskvaruspecialister finns alltid tillgängliga för att ge färska råd. Vi får inspel dagligen om vad som har kommit in och är alltid uppdaterade kring sortimentet. Sedan hjälper vi våra kunder med allt från just råvarutips till köksekonomi. Jag brukar även tipsa om vår smarta kalkylator på menigo.se och i appen MenigoGo. Det är ett superbra verktyg för att räkna på råvarukostnader och recept.
Hur kan man som krögare jobba för att bli mer hållbar och lönsam?
– Att välja råvaror i säsong, när de är som billigast och bäst. Och såklart, se till att du använder allt du köper, att vara kreativ i sin förädling så att ingenting behöver gå till spillo.
Färskvaruhallen Menigo erbjuder även förädling av kött och fisk såväl som frukt och grönt. Vilka är de största vinsterna för krögaren och kocken?
– Genom att erbjuda ett brett sortiment av färdigpreppade produkter så hjälper vi dig att effektivisera vardagen. Se oss som en extra person i köket som bidrar till att ni minimerar svinnet, arbetar mer hållbart och framstår som en attraktiv arbetsplats. Ta gärna hjälp av mig och mina kollegor så guidar vi dig i vårt förädlade sortiment.
Vill du veta mer om Färskvaruhallen Menigo?
Tveka inte att höra av dig! Här hittar du alla våra kontaktuppgifter.
KONTAKTA OSS IDAG!Möt fler av Menigos färskvaruspecialister
"Vi är både specialister och rådgivare"
Henning Kvick är en av Sveriges främsta experter inom köttdetaljer. Som färskvaruspecialist på Färskvaruhallen Menigo hjälper och inspirerar han dagligen krögare och kockar att utveckla sin meny - och välja rätt råvaror i rätt säsong.
"Vi brinner för det här - lika mycket som krögarna"
I rollen som platschef för Färskvaruhallens nya produktionsenheten i Årsta får Andreas Andersson möjlighet att förena sin passion för mathantverket. Och samtidigt hjälpa sina tidigare kollegor och deras restauranger att växa.
Upptäck Färskvaruhallen Menigo
Färskvaruhallen Menigo erbjuder ett helhetssortiment av färskvaror till restauranger, storkök, hotell, barer och caféer. Frukt, grönsaker, kött, chark, fisk, skaldjur och deli. Ett brett utbud, spetsat med utvalda lokala produkter.
Henrik Jildenäs, färskvaruspecialist hos Färskvaruhallen Menigo
Bakgrund: Från kök i Paris och på Färöarna, till gästspel i Japan och Mexiko. Lägg också till bred erfarenhet från hela 8 michelinstjärnor, prisbelönade kvarterskrogar samt drift av hotell och café. Färskvaruspecialisten Henrik Jildenäs har minst sagt en spännande meritlista. I kombination med en kandidatexamen i måltidskunskap och värdskap blir han ett utmärkt bollplank för din verksamhet.
Henriks 3 favoriter till vintermenyn
1. Renytterfilé (Artikelnr 410769) Fantastisk fin råvara som jag tycker om att kryddsteka med lite timutpeppar, vilket ger en lite bedövande tungkänsla med citrustoner från grapefrukt. Servera gärna med rostad pumpapuré, svartkål och en kraftig viltsås, som man kan ge lite extra djup i genom att montera ner renblod.
2. Stuvad Grönkål (Artikelnr 303011) Mitt bästa tips till julbordet! Det här längtar jag alltid efter när julen närmar sig. Jag repar och blancherar kålen för att sedan stuva den med en béchamelsås som är smaksatt med spadet från julskinkan, öl- och apelsinkokt lök tillsammans med julkryddor såsom nejlika och kryddpeppar. Ät den ihop med julskinkan på ett gott vörtbröd med lite senap. Otroligt gott!
3. Najad Laxfile skivad (Artikelnr 214756) Det här är en lax som först är gravad och därefter kallrökt. Vanligtvis rimmas laxen innan den kallröks. Den här laxen får till skillnad från en vanlig kallrökt lax en trevlig sötma från gravningen som jag tycker är väldigt tilltalande!