Österlen Sparris - alltid först med vårens älskade primör

Det är mitt i skördesäsongen på gården i Borrby när Färskvaruhallen Menigo kommer på besök. Friedrich Pape, som sedan tio år tillbaka driver verksamheten, tar emot ute vid den lilla gårdsbutiken där privatpersoner kan handla nyskördad sparris.

– Det är fullt upp från morgon till kväll just nu, konstaterar han.

Från Tyskland till Österlen

Friedrich Pape har ägnat större delen av sitt bondeliv åt att odla sparris i sitt hemland Tyskland. Det var först 2016 som han och familjen bestämde sig för att flytta till Sverige och börja bedriva sparrisodling på Österlens östra del.

– Det bästa beslutet jag gjort i livet, säger han och blickar ut över odlingarna.

Här odlas idag åtta olika sorters sparris. Grön, ljusgrön och vit. I olika tjocklekar. Med varierande karaktär.

Friedrich gräver försiktigt i den fuktiga jorden för att visa oss en planta.

– Den här väger cirka 100 gram nu. Om ett år väger den 3 kilo och som färdigutvecklad skulle jag säga 200–300 kilo.

Tätt samarbete med Färskvaruhallen Menigo

Varje år planteras 25 000 plantor per hektar på gården. Varje hektar genererar ungefär 3000 kilo sparris.

De eftertraktade råvarorna säljs till privatpersoner, återförsäljare, restauranger och grossister.

Färskvaruhallen Menigo har sedan många år ett tätt samarbete med Österlen Sparris. Skördas sparris ena dagen, så kan den finnas i vårt sortiment redan dagen därpå.

Friedrich kan även stoltsera sig med att varje år vara först med frilandssparrisen. Hur kommer det sig?

– Det har faktiskt aldrig hänt att det har fryst på här under säsongen, berättar han och jämför med till exempel Gotland där sen nattfrost kan ställa till det för hans branschkollegor vissa år.

Inspiration! Recept på inkokt sparris med gammelknaskräm

Havet gynnar odlingarna

Generellt gynnas odlingarna på Österlen av närheten till havet. Sandjorden utmed stränderna värms upp snabbt på våren.

– Luften från havet värmer. Även om det är kallt är det inte för kallt, så havet är väldigt viktigt för oss.

Friedrich poängterar också vikten av att tänka långsiktigt och hållbart. Han följer och intresserar sig för nya forskningsrön och delar ständigt erfarenheter från andra bönder i samma bransch. Inte sällan kommer råden från Friedrichs egna barn som också driver sparrisodlingar i Tyskland.

– Vi behöver ha en ”win win-situation”. Som bonde tänker jag långsiktigt. Det är viktigt att inte bara ta från naturen, man måste också ge, säger han.