Vitvinssås med fläder

1. Hacka och sautera lökarna i smör tillsammans med fänkålsfrön i ca 4 minuter.
2. Tillsätt vitt vin och låt reducera till hälften. Tillsätt fiskfond, grädde och låt sjuda i ca 10 minuter.
3. Smaka av med fläderlagen från persiljerötterna, ev salt och citron.

Vid servering, lägg matvetet ut med en sked på tallriken och toppa med pilgrimsmusslor. Lägg de hyvlade persiljerötterna bredvid i en hög och mixa upp vitvinssåsen till ett skum och lägg det bredvid pilgrimsmusslan.