Veloutè på Vit Sparris och Ingefära [Santa Maria]

Börja med att blanda socker och salt till ett gravsalt. 

Täck sedan sparrisskalen med gravsaltet och grava skalen i 1 timme. 

Koka upp grädde, tillsätt sedan sparrisskalen samt vätska som släppts från skalen under gravningsprocessen. Reducera såsen till ca 50% på låg värme. 

Sila sedan såsen och montera smöret med stavmixer. 

Smaksätt med citronjuice, salt och Ginger Paste alt färsk ingefära inför servering 

Servera veloutèn på sidan av vid ”Take Away”