Åtgärder

Vårkyckling

Receptkategori: À la Carte

Receptet är skapat av Hanna Normark på K-märkt

●●●●●
(1 röst)

Länge leve måltiden restaurang

Gör så här

Mixa kycklingfilé och tillsätt grädde i en fin stråle, tillsätt ägg, citronsest, örter och salt.
Vik ut vårkycklingen och salta och peppra.
Fyll med ca 75 gram kycklingmousseline, vik ihop kycklingen & fixera med plastfilm
Baka av i ånga 80 grader till 70 grader innertemperatur.
Kyl ner.

Vid servering bryn kycklingen i panna och ös gärna med lite smör och örter. Dela på hälften och servera. Toppa upp med friterade nässlor.

Portioner:

6,4 kg	Vårkyckling Coquelet Urbenad
2 hg	Kycklingfärs
2 hg	Vispgrädde 36% Laktosfri
1 st	Ägg M Frigående Tvättade 120 st*
1 st	Citron Primofiori/Vernas Klass 1
20 g	Färska hackade örter*
5 g	Salt*
	Nässlor

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr