Steak sandwich extraordinaire

Skiva löken och pickla i en 1-1-1 lag med ättika, socker och vatten i lika delar. Portionera biffen i 2 cm skivor, stek eller sousvida till 56 grader i innertemperatur. Låt vila ordentligt. Blanda sourslaw med majonnäs och surkål, krydda med nymald svartpeppar och salt. Skala den vita sparrisen ordentligt och blanchera klar i socker, salt och citron. Vid servering värm upp i smöret, salta. Vid servering rosta brödet, bottna med sourslaw, rostad lök, spring onions, på med den trancherade biffen, toppa med picklad silverlök och smörvärmd sparris. Rätten kan köras som ”openfaced” med olika sorters bröd eller som en burgare to go.