Pork-belly Ramen med marinerade sojaägg

Rulla grissidan och bind. Rubba in salt och socker och låt ligga i kylen i ca 10–15 timmar. Plocka ut grissidan, torka med papper, lägg i bleck och baka i 230°C, ca 1 timme eller tills köttet har en gyllenbrun färg. Ös grissidan flera gånger med vätskan som bildas. Sänk ugnstemperaturen till 120°C, baka ytterligare ca 1–1,5 timme tills grissidan känns genombakad utan att falla isär. Lägg grissidan på ett fat och låt svalna. Lägg i kyl tills grissidan blivit helt nerkyld rätt igenom, vilket gör grissidan lätt att skära.Vid servering, skär grissidan i ca 4 mm tjocka skivor och värm i ugn. Avsluta med att snabbt elda skivorna med brännare till en fin färg och smak uppstår. 

Ajitsuke tamago - Ramenägg

Koka upp sake och mirin. Skiva shiitake och lägg i vätskan tillsammans med soja och koka i ca 1 min. Lyft bort ifrån värmen, tillsätt vatten, bonitoflakes och kombublad. Låt stå och dra, gärna i ett dygn i en lufttät burk. Sila vid användning. Gör ett jättelitet hål i äggen på undersidan med en liten sticka eller en liten skalkniv. Koka i exakt 6 minuter. Rör runt i vattnet försiktigt under den första kokminuten, äggulan hamnar då i mitten av ägget och luftbubblor uteblir. Lägg äggen i isvatten och rör runt igen i ca 1 min. När äggen är kalla, skala och lägg i sojamarinaden. Låt marinera i 2 dygn. Vid servering dela äggen med en liten och vass kniv.

Servering

 Lägg varma udonnudlar i botten på en nudelskål, häll på lite buljong ca 0,5 cm under udonnudlarna. Lägg på varma skivor av grissidan och sauterad pac choi. Dela ett marinerat ägg, lägg ovanpå och avsluta med salladslök, noriblad och några droppar sesamolja.