Omelette Norvegienne

Mandelkaka:

1. Smält 160g smör. Blanda smöret med florsocker, mandelmjöl, vetemjöl, 270g äggvita, bakpulver, salt och finrivet citronskal till en slät smet.
2. Fördela smeten i en springform och baka på 175° ca 10 minuter.

Lemon curd:

1. Koka upp citronsaft och 180g strösocker och häll det över lätt uppvispad äggula och ägg under vispning.
2. Häll tillbaka i kastrullen och värm under konstant omröring på medelhög värme tills den börjar tjockna.
3. Häll över curden i en ren bunke och klicka i 50g smör, blanda väl till en slät lemon curd.
4. Plasta och låt svalna helt i kylen, minst 2–3 timmar.

Maräng:

1. Koka upp 200g socker och 1,5 dl vatten till 121°.
2. Vispa 100g äggvita och tillsätt den varma sockerlagen i tunn stråle. Fortsätt att vispa tills marängen är rumstempererad.
3. Lägg marängen i en spritspåse.

Glass:

1. Lägg ut glassen i en likadan springform som mandelkakan och ställ i frys.

Montering:

1. Lägg mandelkakan på ett tårtfat. Bred ut lemon curden på kakan och lägg sedan på glassen.
2. Spritsa små toppar av maräng på hela tårtan och avsluta med att strö över de hackade pistagenötterna.
3. Använd en brännare och bränn marängen försiktigt runt om.
4. Servera gärna med inkokt rabarber.

Till servering:

1 liter vaniljglass

1 dl hackade pistagenötter

ev inkokt rabarber