Niku Dango

Se till att alla ingredienserna till färsen är kalla.

Mixa den väl kylda färsen tillsammans med en nypa salt, så färsen formas till en klump. Tillsätt ägget. Häll därefter grädden i en tunn stråle ner i mixern, tillsätt cognac och alla kryddor.

Gör gärna ett stekprov för att smaka av. Tärna kycklingen och vänd ner i färsen tillsammans med gräslök

Fyll en spritspåse och spritsa bollar på en plåt. Ånga i 6 minuter och kyl ner snabbt. 

Blanda buljong, soja, socker, mirin, risvinäger, sesampasta, sesamfrön, ajinomto och kombublad och koka upp långsamt. Plocka ur kombubladet precis innan 80°C, det förhindrar beska. Sjud såsen i ca 15 min. Blanda i sesamoljan och red av med lite maizena om det behövs. Låt svalna, lägg tillbaka kombubladet för att maximera smakerna.

Gör en Sanshoglaze (separat recept i recept o kalkyl)

Servering,

Blanda kinakålen med lite av goma-daresåsen, lägg i botten av en skål.

Stek köttbollarna gyllenbruna i lite sesam och rapsolja, låt rinna av på papper. Trä på spett, pensla med sanchoglaze och strö flingsalt. Lägg spetten över tallriken. Garnera med smörgåskrasse. Avsluta med att sticka ned sesamflarn i skålen.