Åtgärder

Gougères

Receptkategori: Matbröd

Det här receptet kommer från Alain Ducasse. Gougères är en mycket lätt och fluffig ostbulle som görs på en varmslagen deg. I Ducasses orginalrecept används osten Gruyère men de flesta sorters ost går att använda. Prova gärna så olika ostar som Roquefort, Cantal entre-deux (som nedan) eller Reblochon de Savoie

●●●●●
(0 röster)

Gör så här

Värm ugnen till 200°C.
Häll vatten, mjölk, smör och salt i en djup sauteuse och koka upp.
Tillsätt mjölet och rör med en träslev tills degen släpper från kanterna. Detta bör ta 1 – 3 minuter.
Häll över degen i en blandarskål och låt den svalna någon minut.
Slå in äggen i degen, ett i taget. Det är viktigt att degen går ihop igen mellan varje tillsatt ägg.
Blanda i den rivna osten och några drag svartpeppar.
Häll degen i en spritspåse.
Spritsa upp golfbollsstora toppar på silkonmatta, riv lite mer ost över dem och baka i ca 20 minuter tills de är vackert gyllenbruna.

Du behöver

Portioner:

1,2 dl	Vatten*
1,2 dl	Standardmjölk 3% KRAV*
1,3 hg	Smör osaltat 1 kg*
10 g	Flingsalt Naturell
2,4 dl	Vetemjöl EKO SE
4 st	Ägg M 12p KRAV
2,4 hg	Cantal entre-deux AOP*
10 g	Svartpeppar Hel

Energifördelning

●Protein
●Fett
●Kolhydrat

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Näringsdeklaration

Näringsvärde (PER 100 GRAM)	Värde
Energi	575.15 kJ
Energi	134.92 kcal
Fett	0.81 g
varav
- mättat fett	0.13 g
- enkelomättat fett	0 g
- fleromättat fett	0 g
Kolhydrat	27.59 g
varav
- sockerarter	0 g
- stärkelse	0 g
Protein	3.99 g
Salt	0 g
Fiber	1.43 g

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr