Gör egen växtbaserad färs

1. Blötlägg gula ärtor i rumstemperatur över natten eller i minst 8 timmar.

2. Mixa kikärter och tillsätt därefter blötlagda, avrunna ärtor. 

3. Tillsätt soja, vitlök och lök.

4. Mixa till en jämn smet. Obs! Fyll endast matberedaren till hälften och gör hellre detta moment flera gånger, annars riskerar du att det blir ojämnt.inte gärna mer än till hälften och gör hellre detta moment flera ggr, annars riskerar du att det blir ojämnt.

5. Provstek en klick och smaka av med salt och peppar.

6. Forma till croquetter. Pensla med olja. Stek i ugn 200° i ca 15-20 minuter.

1. Blanda kikärtsspad, senap och pressad citron i en bunke, mixa med en snabb vispande rörelse uppåt och nedåt, ringla samtidigt ner rapsolja i en tunn stråle. 

2. När majonnäsen börjat tjockna, öka mängden olja. Tillsätt salt.

Målet är att uppnå en krämig, så kallad ”emulsion”, där oljan möter syran från senap och citron och därefter tjocknar. Tillsätt alltid salt sist, annars kan det störa den kemiska processen. Salt kan i värsta fall ”smälta ner” konsistensen.

Tips! 

Testa gärna att experimentera med t ex pressad vitlök och/eller lime (aioli) eller prova rökt paprikapulver eller dina favoritörter. Wasabipulver i är också supergott.