Åtgärder

Chilismörsås

Receptkategori: Såser varma

●●●●●
(0 röster)

Länge leve måltiden restaurang

Gör så här

1. Blanda vatten, vinäger, vitpeppar och schalottenlök i en kastrull. Reducera vätskan med 1/3. Tillsätt chilisaucen och rör ihop.

Blanda reduktionen med äggulorna i en bunke. Sätt på vattenbad med medelvärme och vispa sedan till ett lätt skum.

OBS! se till att såsen inte blir varmare än 65° C.

2. Tillsätt det klarade smöret i en tunn stråle och vispa kontinuerligt.

3. Sila eventuellt genom en chinoise.

4. Smaka av med citron och salt.

Portioner:

4 msk	Vatten*
4 msk	Vitvinsvinäger 6%
1 tsk	Vitpeppar nymalen*
10 g	Bananschalottenlök Klass 1
20 g	Chilisås
4 st	Äggulor*
3 hg	Smör Normalsaltat 82%
0,5 st	Citron Primofiori/Vernas Klass 1
	Salt*

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr