Bläckfisk med grillad grädde, ostronskivling och shiitake, oxalis, salicorn, gräslök

Bläckfisk

• Rensa bläckfisken och tvätta den ordentligt. Torka av bläckfisken och strimla den i tunna skivor.

Vitlöksolja

• Lägg olja, salt och vitlök i en behållare och mixa med mixerstav. Låt stå i ca 5–10 min och sila sedan av allting. 

Ostronskivling och shiitake

• Strimla all svamp i jämna storlekar.

Grillad grädde

• Tänd kolen och låt den ta glöd ordentligt. Häll grädden i en kastrull och stoppa ner den glödande kolen.
• Locka kastrullen och låt grädden rökas av kolen. Låt grädden dra i kyl övernatten med kolen i.
• Dagen efter silar du grädden genom en duk och smakar sen upp med soja och salt. Den ska vara ganska salt.

Servering

• Värm grädden till precis innan den börjar koka. Den ska inte koka.
• Stek svampen länge så den blir gyllene och karameliserad. Gå ner med bläckfisken och stek den snabbt så den precis blir tillagad.
• Lägg svamp och bläckfisk i botten av tallriken. Lägg i ramslökkapris och ha lite av vitlöksoljan över. Stick ner oxalis stjälkar och salicorn.
• Skumma grädden och täck tallriken med skum (bara skum).