Toppmodernt kylsystem - med nio temperaturzoner

Med en längd över 300 meter, stomme i svenskt limträ och placering längs med riksväg 40 som sammankopplar Göteborg med både Borås och Jönköping kommer satsningen medföra stora fördelar när lagret öppnas i april 2025.

Kortare ledtider och bättre lokaler innebär säkrare och snabbare leveranser för restaurangerna i Västsverige, och eftersom lagret kommer ha kapacitet för att rymma hela Menigos sortiment kapas transporterna med hela 800 000 kilometer årligen.

Från 22 minus till 14 plus

Men det finns en annan egenskap att se fram emot: det toppmoderna kylsystemet som installerats på färskvaruspecialisternas inrådan.

Med nio zoner som spänner från 22 minusgrader till 14 plusgrader skapas helt nya förutsättningar för de anställda att hantera råvaror.

– När vi nu hittar precis rätt temperatur för våra produkter kommer det innebära både längre hållbarhet och högre kvalitet, säger Ulf Rapp, som är kategoriansvarig för frukt och grönt för Menigo i Västsverige.

Det kommer både finnas mer plats och möjlighet att förvara specifika produkter optimalt, vilket innebär ett stort uppsving på flera plan.

– Det är inte så att en isbergssallad blir dålig om den står i åtta grader, men när vi kan förvara den i två till fyra så håller den mycket bättre, säger Rapp.

Alla råvaror gynnas

Det kommer Menigos kunder kunna dra nytta av framöver, oavsett om de beställer bananer, morötter, eller något annat ur Menigos breda sortiment. Medan de förstnämnda mår som bäst över 13 grader är två till fyra optimalt för exempelvis en purjolök.

– Det är viktigt att komma ihåg att vi jobbar med levande produkter. När de skördas börjar en förmultningsprocess då de inte får näring, så då är det vårt jobb att bibehålla dem i sitt ursprungliga skick så länge det bara går.

"Varje grad gör otrolig skillnad"

Även Tomas Virhammar har brottats med liknande frågor. Som produktspecialist med ansvar för kött och chark arbetar han ständigt med att minimera svinn. Och varje minut spelar faktiskt roll när det gäller färskhet – här blir de nya temperaturzonerna en fantastisk resurs och nyckelsiffran att lägga på minnet är minus två grader.

Denna nya zon, som kallas “deep fridge”, är allra viktigast vid import av kött från Sydamerika eftersom transporten tar omkring fyra månader från dörr till dörr.

– Varje grad gör otrolig skillnad. Så köttet kommer att hålla längre och vara av ännu högre kvalitet när det når kunden, och det gäller faktiskt det svenska köttet med, säger Tomas Virhammar.

– Smaken kommer bli ännu bättre men det handlar också om textur. Från dag ett börjar allt kött släppa vätska och ju varmare det är desto snabbare går processen, fortsätter han.

Men de båda specialisterna vill också lyfta att det nya lagret faktiskt också kommer att medföra vinster som inte mäts i minuter eller kvalitetsnivåer.

– Det känns fantastiskt med så fina och nya lokaler. Arbetsmiljön kommer också vara något vi kan vara stolta över, det ser vi fram emot, säger Ulf Rapp.

Text: Ivan Solander Produktfoto: Samuel Unéus