När vi går in i det nya restaurangåret är pandemin slut sedan länge, men vi kan konstatera att dess effekter ännu inte helt passerat. Det är tydligt att gästernas beteenden och prioriteringar förändrats och att lågkonjunkturen bromsar upp konsumentintresset tillfälligt. Och en sak står bortom alla tvivel; hållbarhet kommer fortsätta vara den hetaste frågan i vår bransch även framöver.
– Mycket har faktiskt förbättrats och många aktörer tar stort ansvar, men det är samtidigt så att vi som grossist tillsammans med både producenter och restaurangägare kan göra ännu mer för att göra en positiv skillnad, säger Maria Ode.
Här diskuterar våra inbjudna gäster från restaurangvärlden just råvaror såsom bläckfisk, lake och gigasostron och ger tips på hur de själva använder dessa råvaror i sina kök. Matkreatören Lisa Lemke leder samtalet och bland gästerna ses Årets kock 2024, Michael Andersson, Göteborgskrögaren Sophia B Ohlsson och matprofilen Stefan "Råvaran" Eriksson.
Jobbar som: Ansvarig för kundupplevelse och kundinsikt på Menigo.
Bakgrund: Arbetat med varumärke, kundundersökningar och kundinsikt som konsult tidigare.
Bästa med mitt jobb på Menigo: All nyfikenhet och intresse som finns kring vad våra kunder behöver och vill ha från oss.
Största utmaningen 2025: Att gästerna ska hitta tillbaka till restaurangerna igen som innan pandemi och lågkonjunktur är en utmaning och samtidigt en förhoppning.
Favoritråvara från havet: Löjrom.
Lagar helst inom sjömat: Röding med sandefjordsås.