Husman med twist - 3 härliga recept

Dillbuljong med kyckling

4-6 port

1 hel kyckling
2 liter vatten
1 purjolök
3 morötter
6 stjälkselleri
2 dl vispgrädde
1 ½ dl hackad dill
1 msk ättikssprit 12%
2 msk strösocker
Salt

1. Lägg en hel kyckling i en stor gryta tillsammans med 2 liter vatten. Salta med 1 msk salt. Låt småkoka under lock ca 2 timmar.
2. Ta upp kycklingen och plocka bort allt kött från benen.
3. Strimla löken. Tärna morot och selleri fint. Låt koka under lock tillsammans med buljongen 30 minuter.
4. Tillsätt kyckling, grädde och dill, låt koka upp. Smaka av med ättika och socker. Det ska finnas en fin balans mellan sälta, syra och sötma.

Paj med fläskragu

10 portioner

Pajdeg:
210 g vetemjöl
3 krm salt
225 g smör
90 g vatten, iskallt
2 tsk vitvinsvinäger

1. Häll ut mjöl och salt på ett bakbord och vänd in små kuber av iskallt smör i mjölet. Hacka med en degskrapa tills smörbitarna är ärtstora.
2. Tillsätt vatten och vinäger i omgångar samtidigt som du arbetar in det i degen med degskrapan.
3. Arbeta ihop till en deg som går att trycka ihop till en fyrkantig platta.
4. Plasta och lägg i kyl minst 3 timmar (helst över natten).

Ragu:
800 g fläsksida med svål, skuren i 4x4 cm
800 g fläskkarré, skuren i 4x4 cm
4 gula lökar, finhackade
6 dl mörkt öl
1 msk Worcestershiresås
2 tsk mejram
1 tsk timjan
2 krm riven muskot
3 morötter
1 ägg, uppvispat
Salt och svartpeppar

1. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Salta.
2. Tillsätt löken i grytan och bryn tillsammans 5 minuter. Häll på öl och worcestershiresås, tillsätt kryddorna.
3. Låt småkoka under lock 2 timmar. Tillsätt skivad morot och koka ytterligare 30 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Låt grytan svalna, gör den gärna dagen innan så hinner den kylas ned över natten.
6. Sätt ugnen på 200°C.
7. Ta ut degen ur kylen. Kavla ut på mjölat bakbord och vik degen 3 gånger så det bildas lager. Ställ i kylen minst 30 minuter.
8. Ta ut igen och kavla till tunn fyrkant. Vik igen och kyl 30 minuter.
9. Kavla ut tunt och toppa en pajform fylld med kall ragu. Skär ett kryss i degen och pensla med uppvispat ägg.
10. Baka i mitten av ugnen ca 50 minuter tills degen är krispig.

Mandelkaka med hjortron och vispad grädde 

8–10 bitar

350 g mandelmassa
150 g brynt smör
2 krm salt
3 ägg
3 dl hjortronmylta
3 dl vispgrädde, lättvispad

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Riv mandelmassan och vispa med brynt smör och salt. Vispa in ett ägg i taget.
3. Smörj en form och fyll med smeten. Baka i ugn ca 20-40 minuter beroende på storlek på formen.
4. Servera ljummen med vispad grädde och kall mylta.