Yoghurtpannacotta med smak av hallon, maräng, halloncurd och crust på knäckebröd och havregryn.

Koka grädde, 2 dl hallonpuré och 2 dl strösocker, blötlägg 6 blad gelatin i ca 5 min och smält sedan i den varma grädden, låt svalna en aning innan yoghurten tillsätts, rör ut ordentligt och häll sedan i önskad skål/glas/form och kyl ner.

Mixa albumin med hallon puré, vispa sedan på normal hastighet, när det börjar fluffa till sig så tillsätter man florsockret lite i taget och vispa till en fast maräng.

Bred ut på silikonmatta och torka, hellre på låg temp (60 grader) länge (ca 8 h) än högre temp (100 grader) kortare tid (ca 2h).

Blötlägg gelatinbladet.

Koka hallonpuré med strösocker, tillsätt 100g smör i små bitar och sjud tills smöret har smält, låt svalna något, vispa upp äggen lätt och tillsätt i den varma purén, sjud långsamt tills tjockare konsistens, tillsätt gelatinet och sila. Låt svalna och lägg på spritspåse.

Krossa wasa knäcke tillsammans med havregryn, tillsätt rumsvarmt smör och socker och knåda ihop lätt, rosta sedan tills gyllene färg och svalna av innan servering.