Saltdegsbakad rotselleri med rostade hasselnötter och brynt smör

Blanda fond och vatten för att koka quinoa. Koka quinoa tills klar och sprid sedan ut på en plåt och låt torka över natten i kyl. Fritera sedan på 160°C tills de slutar bubbla, salta och förvara i lufttät låda.

Blanda mjöl, salt och äggvita i degblandare, tillsätt lite vatten om det behövs, degen ska hålla ihop och gå att kavla.
Tvätta rotsellerin noggrant, skär bort eventuella rötter och slå in i degen så att det sluter tätt. Baka av i ugn på 160°C 3-4 timmar eller tills rotsellerin är mjuk. Ta en potatissticka och gör ett litet hål i degen för att känna om den är mjuk.

Tina och rosta av tärnad rotselleri i ugn på 180°C tills den fått lite färg. Mixa sedan slät med tofu och smaka upp med salt och äppelcidervinäger.

Bryn smöret och låt svalna. Rosta hasselnötskärnor i ugn på 140°C tills de fått fin färg och hacka sedan ned dem. Plocka och hacka hälften av dragonen fint. Blanda smör, viktigt att få med alla partiklar! Hasselnötsolja, äppelcidervinäger, hasselnötter och dragon till en vinägrett. Smaka upp med salt och peppar.

Vid servering skärs rotselleri i kvartar och värms i ugnen. Puré läggs i botten av tallriken. De varma rotselleriklyftorna penslas med smör och doppas sen i friterad quinoa och placeras i mitten av tallriken, sprid ut 2-3 matskedar vinägrett runt tallriken och toppa med plockad dragon.

LAKTO-OVO-VEGETARISK innehållande GLUTEN, MJÖL, NÖTTER, SELLERI